Jak i kiedy zbierać korzenie i liście cykorii

Wyobraź sobie, że uwolnij się od zgiełku typowego we wtorek rano, w którym jesteś otoczony niecierpliwym tłumem na ruchliwym zakątku Main Street.

Zamiast spieszyć się do sklepu spożywczego lub swojego sprzedawcy gorących napojów, wyobraź sobie inny scenariusz: Wejście na własne podwórko, gdzie czeka na ciebie zachwycająca filiżanka bogatej, aromatycznej „kawy”.

Najlepsza część? Ten napój nie zawiera ani jednej ziaren kawy i może być twój z zaledwie kilkoma prostymi krokami. Jeszcze ciekawy?

Łączymy się z dostawcami, aby pomóc Ci znaleźć odpowiednie produkty. Jeśli kupujesz z jednego z naszych linków, Możemy zdobyć prowizję.

Pozwól, że przedstawię ci moją ulubioną roślinę, Chikory! Dzięki życiowym liśćmi i wyraźnie gorzkim smakiem, cykoria zapewniła szczególne miejsce w różnych tradycjach kulinarnych na całym świecie.

Ale cykoria oferuje coś więcej niż tylko wszechstronne liście do sałatek i gotowanych naczyń. Jego korzenie ukrywają sekret - ukryty skarb pełen smaku i korzyściami odżywczymi, czekając na odkrycie.

W tym artykule zbadamy sztukę zbierania tej rośliny, odkrywając optymalne techniki i doskonały czas, aby odkryć zarówno solidne korzenie, jak i pyszne liście.

Oto, co odkryjemy w tym artykule:

Czego się nauczysz

• Która cykoria jest?
• Kiedy zbijać
• Zbiór liści
• Zbieranie korzeni
• Ochrona i przechowywanie
  

Która cykoria jest?

Prowadzenie po świecie cykorii może być nieco kłopotliwe, ponieważ istnieją różne rośliny, które noszą tę samą nazwę zwyczajową.

Cykoria belgijska (Cichorium intybus var. foliosum), Curly Endive (C. Endivia) i Radicchio (C. Intybus var. Radicchio) są członkami tego samego rodzaju, a kilka z nich to odmiany tego samego gatunku macierzystego, C. Intybus, że wielu mogło słyszeć.

Podczas gdy te różne rośliny mają pewne cechy, w tym artykule skupimy się konkretnie na C. Intybus lub wspólna cykoria, gatunek, który jest szeroko uprawiany i pielęgnowany za liście i korzenie.

Dowiedz się więcej o rozwijaniu własnej wspólnej cykorii w naszym przewodniku.

Kiedy zbijać

Czas jest niezbędny, jeśli chodzi o zbieranie tego wszechstronnego ziół.

Najlepszy czas na zbiory to, zanim roślina ujawni swoje olśniewające kwiaty. Twoja cykoria powinna być gotowa do zbioru w ciągu 120 dni Max po zasiewaniu nasion.

Ten dwuletni zioło poświęca swój pierwszy rok budowaniu solidnych korzeni i bujnych liści, rezerwując fazę kwitnienia na drugi rok.

Doświadczeni hodowcy zgadzają się, że najwyższa jakość i smak można znaleźć jesienią pierwszego roku, choć niektórzy czekają do wczesnej wiosny w następnym roku, tuż przed tym, jak pojawią się urzekające kwiaty.

Starsze korzenie są zwykle drzewne i gorzkie, jeśli zostaną zebrane poza upadkiem w pierwszym roku wzrostu, ale czekanie, aż jesienią nadejdą chłodniejsze temperatury, aby wybrać korzenie, daje im czas na pełniejszy rozwój, stając się bardziej aromatyzującym.

Zbiór liści

Kiedy liście osiągną dojrzałość, nadszedł czas, aby czerpać nagrody za twoje wysiłki. Masz kilka opcji, w zależności od preferencji.

Jednym podejściem jest wybranie całej rośliny. Delikatnie wyciągnij go z ziemi, upewniając się, że korzenie nadejdą z liśćmi.

Liście są zazwyczaj dojrzałe, gdy osiągają wysokość od 12 do 18 cali, choć wielu ogrodników decyduje się na ich wybieranie w mniejszym rozmiarze.

Uważaj, aby delikatnie nakłonić korzeń z gleby za pomocą kielonego ręcznego, minimalizując wszelkie potencjalne uszkodzenia. Po usunięciu rośliny wykonaj czyste cięcie około dwóch cali nad korzeniami, aby oddzielić liście od reszty rośliny.

Alternatywnie, stosowanie podejścia „jedzcie, jak się rozwijasz” poprzez selektywne przycinanie delikatnych liści na wiosnę, gdy osiągają długość od sześciu do ośmiu cali, oferuje pyszne doświadczenie kulinarne i obietnicę przyszłych zbiorów.

Ważne jest, aby zauważyć, że liście pozostają jadalne przez cały sezon wegetacyjny, ale mają tendencję do bardziej gorzkiej, gdy rosną. Możesz zmniejszyć gorycz dojrzałej liści, gotując je.

Po zebraniu liści nadszedł czas na dokładne mycie. Opłucz je dwukrotnie pod bieżącą wodą za pomocą sita, usuwając wszelkie niechciane zanieczyszczenia, takie jak trawa lub zwięzione liście.

Pozwól liści odpłynąć, lekko wstrząsając sitem, aby usunąć nadmiar wody, a następnie pozwól im odpocząć na ręcznikach papierowych lub misce, aby ukończyć proces drenażu.

Zbieranie korzeni

Aby upewnić się, że twoje wysiłki zbioru są dobrze wykorzystywane, rozsądnie jest wykorzenić hojną ilość cykorii jednocześnie.

Tak jak marchew, Chikory wytwarza imponujący taproot, który można wyciągnąć ręcznie za pomocą łopaty lub łopaty.

Zacznij od wyczyszczenia obszaru wokół rośliny jakichkolwiek przeszkód.

Korzenie cykorii mogą rozprzestrzeniać się szeroko, więc zacznij kopać około sześć do ośmiu cali od podstawy rośliny. Włóż łopatę lub łopatę w tej odległości, odchylając ją od rośliny, aby chronić korzenie.

Włóż go na głębokość około czterech do sześciu cali poniżej powierzchni gleby. Delikatnie obejdź roślinę, stopniowo poluzowując glebę. Aby wyodrębnić korzeń, mocno uchwycić łodygę Gloved Hands i ciągnij go z ziemi.

Jeśli napotkasz opór, użyj ostrożnego łopat lub łopaty, stosując delikatną i stałą siłę w górę, podnosząc korzeń i wykorzystywając go.

W razie potrzeby delikatnie oderwij splątane korzenie i oddziel je od zielonych zieleni i solidnych łodyg. Możesz użyć palców lub kieliszka ręcznego, aby delikatnie drażnić korzenie.

Przynieś swój cenny zaciąg do kuchni i wyposaż się w zaufany pędzel, płuczek ziemniaczany, a nawet świeżą podkładkę do szorowania, i nadaj tym korzeniom energiczne szorowanie.

Każda uparta plamka brudu musi zostać wygnana z nierównych zewnętrznych zewnętrznych zewnętrznych elementów. Przygotuj się na wyzwanie, ponieważ te korzenie są twarde i cudownie nierówne.

Użyj obiernika warzywnego, aby stłumić cykorię na najmniejsze, najbardziej jednolite elementy.

Możesz napotkać włókniste kawałki lub drobne fragmenty, które są odporne na urok peelera. Jeśli tak jest, możesz je posiekać nożem.

Ostatecznym celem jest pokrój go w najmniejsze, równomierne elementy przed wielkim finałem odwodnienia.

Ochrona i przechowywanie

Suszenie liści może być zachwycającym procesem, który zabierze nas z powrotem w świeże powietrze.

Możesz wybrać przytulne miejsce, takie jak balkon, weranda lub obszar zadaszony. Trzymaj je z dala od bezpośredniego słońca, ponieważ może to spowodować utratę smaku i koloru.

Połóż liście cykorii w jednej warstwie na czystej, płaskiej powierzchni, takiej jak stojak na susze lub blacha do pieczenia wyłożona papierem pergaminowym.

Upewnij się, że liście nie są ułożone na siebie, ponieważ może to prowadzić do nierównego suszenia i możliwego zlecenia. Nie ma potrzeby ich obracania podczas wysuszenia, ale nie ma żadnej szkody, jeśli wolisz.

Po kilku tygodniach niegdyś zielone liście staną się suche i kruche i są gotowe do użycia lub przechowywania. W pełni wysuszone liście łatwo się rozpadną.

Jeśli wolisz szybszą metodę, można zastosować odwadniacz elektryczny z delikatnymi temperaturami do około 115 ° F (45 ° C).

Świeże liście mogą być również przechowywane w plastikowych torbach w lodówce do 10 dni.

Chcesz dłużej zachować świeże liście? Zamrażanie tego ziół to kolejny praktyczny sposób na zachowanie go przez okres do trzech miesięcy.

Pokrój przepłukane liście na połówki lub kwater, aby ułatwić obsługę. Następnie blansz cykoria w wrzącej wodzie przez maksymalnie 90 sekund, a następnie przenieś ją do lodowatej wody na kolejne 60 sekund, aby zatrzymać proces gotowania. Po blanszowaniu poklep do cykorii, aby usunąć nadmiar wilgoci.

Umieść blanszowaną i wysuszoną cykorię w oznaczone, grube worki zamrażarki, usuwając jak najwięcej powietrza przed ich uszczelnieniem i przenieś torby do zamrażarki w celu przechowywania.

Dzięki tym prostym krokom będziesz mieć wygodną dostawę zamrożonej cykorii gotowej do użycia, gdy tylko jej potrzebujesz.

Mrożona cykoria dodaje wygody do rutyny gotowania. Aby go przygotować, po prostu gotuj na wolnym ogniu zamrożonym zieleni w wrzącej wodzie przez trzy do czterech minut, aż zostaną rozmrożone i w pełni ugotowane.

Połącz je z masłem lub sosem na smaczne boczne danie w kilka minut lub odrastaj je w lodówce przez noc, aby dodać do innych przepisów.

Podczas gdy zamrożone zieleni są wszechstronne i można je używać w wielu przepisach, pamiętaj, że nie nadają się do zimnych sałatek z powodu zmian w teksturze.

Jeśli chodzi o naturalne wysuszenie korzeni, będziesz postępować zgodnie z tym samym procesem, co w celu wysuszenia liści, układając je w obszarze z dobrym cyrkulacją powietrza i unikając bezpośredniego światła słonecznego.

Za około dwa tygodnie wysuszone korzenie będą gotowe do użycia. Suszone korzenie będą miały jasnobrązowy kolor na zewnątrz i żółtawy odcień w środku.

Alternatywnie, użyj ustawionego odwadniacza na nie więcej niż 105 ° F (40 ° C).

Na koniec porozmawiajmy o robieniu substytutu kawy. Korzeń cykorii jest często używany jako substytut kawy z bogatym smakiem kawy po pieczeniu. Jest to również związane z wieloma Korzyści zdrowotne.

Jego ziemisty, nieco gorzki profil smaku i potencjalne korzyści trawienne przyniosły mu dedykowane wśród osób, które chcą cieszyć się sensorycznymi przyjemnościami kawy bez stymulujących skutków kofeiny.

Po strzępieniu korzeni lub przecięciu ich na małe kawałki, upiecz je w 300 ° F w jednej warstwie na blasze do pieczenia, aż stają się ciemnobrązowe. Może to zająć od 45 minut do godziny i 30 minut.

Miej na nich oko, obracając je od czasu do czasu na nawet suszenie. Gdy poczusz zapach tego aromatu przypominającego kawę, są gotowi do wyjęcia. Pozwól pieczonym korzeni ostygnąć na blasze do pieczenia.

Po ochłodzeniu, przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu w szczelnym pojemniku, aby zachować swój smak. Zmiażdż prażone korzenie, takie jak ziaren kawy, zaparzyć na pożądaną siłę i ciesz się własną lokalnie pozyskiwaną „kawą."

Jeśli chodzi o świeże korzenie, można je przechowywać w lodówce w temperaturze 38 do 42 ° F przez kilka miesięcy, aż będziesz gotowy do ich użycia.

Przeczytaj więcej o wspólne korzyści zdrowotne i zastosowania w cykorii w naszym przewodniku.

Ciesz się zbiorami

Wychodząc na podróż zbiorów, jesteś wyposażony w wiedzę i techniki, aby odblokować pełny potencjał tego niesamowitego ziół.

Niezależnie od tego, czy rozkoszujesz się kruchością świeżo zebranych liści, czy oddawasz się bogatym aromatowi pieczonych korzeni, nagrody za twoje wysiłki to tylko zbiory.

Może pewnego dnia pominiesz linię kawiarni i zamiast tego udasz się do ogrodu, planując solidną filiżankę porannej „kawy” - bez kofeiny - lub uspokajającą filiżankę, aby zakończyć pod koniec dnia.

Niech cykoria zainspiruje twoje kulinarne przygody. Przeglądaj nowe przepisy, eksperymentuj z smakami i pozwól, aby Twoja kreatywność się rozwijała.

Mieć jakieś doświadczenie w wyborze własnej cykorii? Pozwól nam na swoje wskazówki i sztuczki w komentarzach poniżej. Chcielibyśmy usłyszeć o twoich metodach zbiorów i przechowywania, a także o twoich przepisach.

Zainteresowany Różne rodzaje smacznych krewnych cykorii? Przeczytaj te artykuły Następnie:

• Jak uprawiać Radicchio w ogrodzie
• Jak rosnąć belgijskie endive
• Jak sadzić i rosnąć endive i skarp