Jak kolorowy smak pomidorów?

Pomidory są w zadziwiającej gamie kolorów, kształtów i rozmiarów.

Dawno minęły czasy, w których można oczekiwać tylko wyboru małych, średnich i dużych czerwonych typów w sklepie spożywczym. I wraz z tą różnicą kolorów pojawia się ogromny zakres smaków.

Łączymy się z dostawcami, aby pomóc Ci znaleźć odpowiednie produkty. Jeśli kupujesz z jednego z naszych linków, Możemy zdobyć prowizję.

Pomidory mogą być zadymione i złożone lub jasne i kwaśne.

Zerwaj z winorośli ogrzanego słońcem, a ty jesz cukierki natury. Lub piecz Grubia romska, I zupełnie smakujesz zupełnie inną rzecz.

Nawiasem mówiąc, bez gryzienia każdego pomidora, które widzisz na rynku rolników (a przy okazji…?

Kolor skóry oferuje wskazówkę. To dlatego, że te same rzeczy, które składają się na kolor owocu, decyduje również o smaku, którego doświadczysz.

Zbliżając się, omówimy ogólny profil smaku każdego koloru i kilka najlepszych opcji dla każdego z nich. Oto, czego możesz się spodziewać:

Czego się nauczysz

• Jak postrzegamy smak
• Podstawowe elementy smaku w pomidorach
• Czerwony
• Czarny i fioletowy
• Różowy
• Pomarańczowy
• Żółty
• Dwukolorowe lub paski
• Zielony
• Biały

Zanim ugryziemy się z różnych smaków i kolorów, zróbmy szybką lekcję, jak działa smak, aby pomóc nam lepiej zrozumieć, co się dzieje w ustach, gdy wsuwamy się w sałatkę Caprese.

Jak postrzegamy smak

Witamy w naszym super szybkim podkładu o smaku. Nasze kubki smakowe mówią nam, czy coś jest słone, kwaśne, gorzkie, umami (lub pikantne), czy słodkie.

Nawiasem mówiąc, pikantność jak to, czego możesz doświadczyć po ugryzieniu w papryczka chili Nie jest technicznie smakiem, ale raczej odczuciem ciepła w ustach.

Nasze kubki smakowe (brodawki) mają na sobie małe małe włosy zwane microwilli. Te włosy wysyłają sygnały do ​​twojego mózgu na temat chemikaliów w jedzeniu, a nasz mózg interpretuje to jako smak.

Oprócz pięciu smaków, nasze mózgi są wysoce dostosowane do olejków w żywności, ponieważ tłuszcz jest ważnym źródłem energii dla ludzi. Możemy również wyczuć metaliczne i alkaliczne smaki.

Większość z nas wie również, że nasze nosy zapewniają dodatkowe „kolorystykę” naszego postrzegania smaku.

Spróbuj podłączyć nos i określić, jak coś smakuje. Jeśli w ogóle masz sen, to jest całkiem płaskie. Lub pomyśl o tym, jak możesz się zaknebować, po prostu wąchanie czegoś zgniłych. Nos jest kluczem do dostarczenia dodatkowych szczegółów na temat tego, jak coś smakuje.

Oprócz pięciu opisanych powyżej elementów smakowych temperatura i tekstura jedzenia mogą wpływać na smak.

Będziesz dostrzegł smak lodowego zimnego pomidora inaczej niż ten, który jest nadal ciepły od słońca.

Podstawowe elementy smaku w pomidorach

Smak pomidorów składa się głównie ze słodyczy z fruktozy i glukozy oraz kwasów kwaśnych kwasów cytrynowych i jabłkowych.

Następnie w olejach owoców znajdują się dziesiątki lotnych związków organicznych (LZO), które uderzają w nos i przyczyniają się do smaku, gdy gryziemy i zmiażdżymy skórę i mięso, narażając je na powietrze.

W przeważającej części kombinacja smaków zależy od genetyki, ale istnieje niewielki stopień smaku, na który wpływa to, ile słońca, wody i żywności otrzymuje roślina, gdy rozwija owoce.

Jako ktoś, kto uprawia pomidory w łagodnym, chłodnym klimacie, mogę potwierdzić różnicę między tymi a tymi samymi typami uprawianymi w gorącym, suchym miejscu w przeszłości.

„Klasyczny” smak pomidorów jest prawie zrównoważony między kwaśną i słodką. Pomidor o pełnym smaku ma wiele lotnych związków organicznych, które zapewniają dobrą równowagę słodyczy i kwasu.

Tarty pomidor ma trochę słodyczy i dużo kwasu, podczas gdy słodki jest głównie cukier z niewielkim kwasem. Jeden z niewielkim kwasem lub cukrem jest nijakie.

Oprócz równowagi smaków, tekstura może również wpływać na to, jak postrzegamy smak. Osoby z trudniejszymi skórkami mają inne stężenie smaków niż te z cienkimi, delikatnymi skórkami.

Rozmiar ma również wpływ na smak. Mniejsze pomidory mają zwykle bardziej skoncentrowany cukier, więc są słodsze. Wyobraź sobie smak drobnego „cukru słonecznego” w porównaniu z smakiem Duży stary wołowina.

Naukowcy z University of Tsukuba w Japonii przyjrzeli się profili pigmentowych różnych pomidorów, aby mogli ustalić, czy można wpłynąć na smak i opublikowali swoje ustalenia w czasopiśmie Metabolity w 2021 r.

Zasadniczo odkryli, że ten sam pigment, który określa kolor owoców, jest również odpowiedzialny za smak.

Pigmenty te pochodzą z karotenoidów i chlorofilu, które wpływają na akumulację cukrów, kwasów i lotnych związków organicznych.

Wraz ze zmienia się kolor pomidora, koncentracja tych pigmentów zmienia się, podobnie jak smak.

Dlatego niedojrzały pomidor ma znacznie inny smak od dojrzałego.

Czerwony

Zaczniemy od czerwonego, ponieważ mają one „klasyczny” smak pomidorów. Te stare, znane czerwone pomidory są często nieco słodsze niż kwaśne, ale ogólnie są zrównoważone.

Zazwyczaj najbardziej kwaśne typy, są umiarkowanie złożone, choć różni się to dramatycznie w zależności od rodzaju czerwonego.

Z czerwonych pomidorów, odmiany hybrydowe, a nie pamiątki, są najbardziej kwaśne ze wszystkich, przy czym drobne wiśnie i śliwki są najsłodsze z czerwieni.

„Celebrity,” Rutgers ”i„ Long Keeper ”są bardziej kwaśni.

Jeśli chcesz czegoś słodkiego, „Supernova Cherry” ma więcej cukru, zapakowany w wspaniałą marmurkową skórę.

„Supernova Cherry”

Wysokie koszenie nasion nosi tę gwiazdę w różnych rozmiarach pakietów.

Dla tego „klasycznego” smaku pomidorowego wybierz coś w rodzaju „Carmello” lub „Brandywine”, które są soczyste, zrównoważone, owocowe i lekko trawiaste.

„Oregon Spring” jest również zrównoważone, oprócz tego, że jest bardzo wcześnie, co czyni go idealnym dla chłodniejszych regionów lub tych z krótkimi latami.

„Oregon Spring”

Odwiedź prawdziwy rynek liści za 250-miligram, ćwierć uncji, jednej uncji lub czterech uncji pakietów nasion.

Lub, dla większego owoca.

„Pokój Marianny”

Uruchom na rynek prawdziwych liści dla pakietów 25 nasion.

Czarny i fioletowy

Kolorowanie w czarnych pomidorach pojawia się, gdy zielone i czerwone pigmenty są łączone, a smak odzwierciedla tę kolorową mieszankę.

Te typy mają zrównoważoną mieszankę słodkich i kwaśnych oraz dużą liczbę lotnych związków organicznych, co powoduje złożony smak.

Te zwykle mają tylko nutę słoności z nieco mniejszymi kwasami niż czerwone.

Jeśli szukasz pomidora do jedzenia surowego, samodzielnie lub w sałatce, czarne typy są najlepszą drogą. Ich złożony smak jest po prostu idealny jako główny składnik w naczyniu.

Jeśli nigdy nie zanurzyłeś palca w kategorii czarnej ”Cherokee Purple„To idealne miejsce na rozpoczęcie.

„Cherokee Purple” wygląda na czerwono niż niektóre czarne typy, w zależności od warunków uprawy, ale smak jest czarny i fioletowy. Ma nieco zadymione nuty z słodką, złożoną bazą.

„Cherokee Purple”

Oczywiste jest, dlaczego ten typ wołowy jest niezwykle popularny. Dodaj go do swojego ogrodu, zdobywając mały pakiet lub uncję nasion od Eden Brothers.

„Czarny książę” ma ładny, okrągły kształt, a jednym kęsem zostaniesz potraktowany mozaiką smaków na języku.

„Carbon” jest jednym z moich ulubionych i to nie tylko dlatego, że dodatkowa ciemna skóra jest atrakcyjna wizualnie.

Cały ten ciemny pigment sprawia, że ​​jest to wyjątkowo aromatyczne, jakbyś wziął wszystkie wspaniałe rzeczy o czarnych pomidorach i skoncentrowałeś.

„Czarny Krim” jest szczególnie słony w przyjemny sposób.

Trudno znaleźć ładniejszy pomidor niż „indygo”, jeśli mnie zapytasz. Skóra jest pięknie cętkowana czerwona i czarna z tym intrygującym czarnym smakiem pomidorów

'Indygo'

Możesz przynieść 10 nasion tego wyjątkowego pamiątki z wysokich nasion.

'Przekąska o północy'

Lub, jeśli chcesz słodką przekąskę ze złożonością czarnego typu, Odwiedź Burpee wziąć żywą roślinę lub 10 nasion „północnej przekąski.'

Różowy

Róże są często grupowane z czerwonymi pod względem smaku, ale są szczególnie mniej kwaśne, podczas gdy nadal mają więcej kwasu niż inne kolory na tej liście.

Są trochę łagodniejsze z mniejszą liczbą LZO niż czerwieni. Mają też trochę więcej cukru.

„Pink Brandywine” ma wszystko, co najlepsze z różowym typem z ogromnymi owocami, które ważą do funta każdego.

„Pink Brandywine”

Rynek prawdziwych liści przenosi Nasiona tego standardowego nosiciela w 250-miligramu, ćwierć uncji, jednej uncji, czterech uncjach i jedno funtowych paczkach.

„Arkansas Traveller” nie przeszkadza susza i ekstremalne upały jak niektóre pomidory, z klasycznym różowym smakiem. 'Podnośnik kredytu hipotecznego„jest legendarne, z dużymi, jednopozadowymi owocami o słodkim, bogatym smaku.

Potem jest „niemiecki Johnson”, który został wyhodowany z „podnośnika hipotecznego.„Jest mięsisty, prawie bezpasowy i pozornie wykonany na zamówienie do krojenia i serwowania w kanapkach lub hamburgerach.

„Niemiecki Johnson”

Burpee ma pakiety 30 nasion dostępnych, jeśli marzysz o tym soczystym cudu.

Pomarańczowy

Pomidory pomarańczowe są owocowe, z łagodną i umiarkowaną kwasowością.

Zazwyczaj są to niektóre z słodszych rodzajów, choć nie tak słodkie jak żółcie. Brakuje złożoności typów czerwonych i czarnych, z niższymi stężeniami LZO.

To sprawia, że ​​są idealne do takich rzeczy, jak sałatki lub wyskakujące w ustach świeże, ponieważ są owocowe, jasne i słodkie.

„Juane Flamme” jest doskonałym przykładem tego, jak typy pomarańczowe mogą smakować. Jest owocowy, lekki i ładnie zrównoważony między słodyczą a kwasem, z wystarczającą cierpliwością, aby nie było słodkie.

„Persimmon” jest piękny, z jedno funtowymi, brzoskwiniowymi owocami z jasnozielonymi ramionami. Jednak to nie tylko ładna twarz. Ma bogaty, owocowy smak i kilka nasion, które przeszkadzają.

„Sweet Tangerine” ma klasyczny pomarańczowy smak na wczesnym rytm, odporne na choroby rośliny. Brzmi jak ten, który chcesz spróbować?

„Słodka mandarynka”

Burpee ma pakiety 30 nasion.

Żółty

Mogą wyglądać, jakby byli kwaśni z cytrynowo-żółtym kolorowaniem, ale ogólnie żółcie są łagodne i wyjątkowo słodkie.

Nie uzyskasz dużej kwasowości. Są wystarczająco słodkie, że możesz pomyśleć, że jesz cukierki.

'Żółta gruszka„to pamiątka o cudownym smaku. Jest nieco łagodny, więc nie będziesz przytłoczony cukrem, ale nadal ma mnóstwo oomph.

„Żółta porzeczka” jest itty-bitty, z pół-calowymi owocami, które są słodkie z wystarczającą cierpliwością, aby wyróżnić je wśród wiśniowych typów.

„Żółta porzeczka”

Odwiedź Burpee złapać 25 nasion, aby dodać do ogrodu salsy.

„Ginfiz” jest odporny na chorobę, z doskonałą równowagą słodyczy i kwasu.

Kiedy pokroisz na ten wczesny typ, znajdziesz intrygującą mieszankę czerwonych wir w pomarańczowym ciele, odbijając słabe czerwone paski na skórze.

„Ginfiz”

Wysokie koszenie nasiona organiczne ma pakiety 10 nasion dostępnych, jeśli ta odmiana brzmi dla Ciebie odpowiednia.

Dwukolorowe lub paski

Jak można sobie wyobrazić, pomidory z paskami lub łatami wtórnych kolorów mają charakterystykę obu kolorów pod względem smaku.

Ogólnie rzecz biorąc, nie mają one intensywnej kwasowości czerwieni i mają mnóstwo słodyczy.

Ale oczywiście wszystko zależy od konkretnego zabarwienia. Żółta odmiana, jak „Indigo Kumquat”, jest słodka i cierpka na czarną czarną złożoność złożoności.

'Pan. Stripey, z drugiej strony, z pomarańczowymi i czerwonymi paskami, jest głównie słodki z prawie żadną kwasowością.

Nawiasem mówiąc, jeśli nigdy nie próbowałeś „MR. Stripey, „powinieneś. To klasyk nie bez powodu.

'Pan. Stripey '

Eden Brothers nosi małe pakiety lub pojemniki z nasionami.

„Striped German” to marmurno żółte i czerwone z jasnym, owocowym smakiem.

„Zielona Zebra” jest niesamowicie słodka z subtelnym tangiem. Warto uprawiać go tylko dla smaku, ale ostry kontrast między zielonymi i żółtymi kolorowankami sprawia, że ​​jest to uderzający dodatek do sałatki.

Pokrój go, skrop go oliwą oliwkową, posyp trochę serem feta na wierzchu, a masz oszałamiające danie, które wygląda na to, że stworzenie wymagało o wiele więcej pracy niż w rzeczywistości.

„Zielony Zebra”

Znajdź nasiona „Zielona Zebra” do swojego ogrodu od Eden Brothers w małych paczkach lub paczkach na jeden uncję.

Potem jest cudowny pomidor „dwa smaczny”, z jasnym czerwonym i fioletowym do czarnego kolorowania.

„Dwa smaczne”

Burpee, która nosi tę opcję jako żywą roślinę lub w pakietach 20 nasion, mówi, że ich stażyści ogrodowi głosowali za tę odmianą jako jedną z ulubionych z setek opcji.

Ma zrównoważony smak czerwonej odmiany z pikantną złożonością czarnego pomidora w drobnym dwucalowym opakowaniu.

Burpee nosi kolejną wyjątkową opcję o nazwie „Shimmer.'

'Migotać'

Jest wspaniały, z zielonymi i czerwonymi paskami i drobinkami złotego żółtego, które nadają mu swoją nazwę.

Ten przede wszystkim słodki owoc wielkości śliwki jest idealny do sałatek i kanapek.

Zielony

Kiedy mówimy o zielonych odmianach, nie rozumiemy niedojrzałych pomidorów.

Niedojrzałe pomidory mogą być pyszne, gdy są dobrze przygotowane, ale teraz odnosimy się do tych, którzy dojrzewają do zielonego koloru.

Mają one coś, co można postrzegać jako pikantny kęs i mają więcej słodyczy i mniej kwasowości niż czerwone. Z drugiej strony niedojrzałe owoce nie mają słodyczy i są wyjątkowo cierpkie i kwaśne.

„Ciocia Ruby's German's Green” ma soczysty zielony odcień, choć nabył trochę różu, jeśli zostawisz na winorośli, aby zostać pełnym przejścia.

Ogromne owoce mogą ważyć funt lub więcej, ale nie poświęcasz rozmiaru dla smaku. To słodka i owocowa odmiana.

„Cherokee Green” jest zabawne, ponieważ wyglądają, jakby były niedojrzałe i oczekujesz twardej konsystencji i zapiekania niedojrzałych owoców, ale kiedy się ugryzisz, jesteś traktowany do bogatego, słodkiego smaku z nutą więcej kwasu niż kwas Inne Zieloni.

„Cherokee Green”

Powszechnie uważane za jeden z najlepiej smakujących zielonych typów, Eden Brothers ma dostępne małe paczki lub 250 pakietów nasion, dzięki czemu możesz przynieść do domu „Cherokee Green”.

„Zielona zazdrość” wygląda bardziej jak klejnot niż pomidor, z głęboką szmaragdową kolorystyką, która czasami może przybrać błyszczący odcień rumieńca.

„Zielona zazdrość”

Jedno-calowe owoce są niesamowicie słodkie. Kup żywą roślinę lub pakiety 40 nasion z Burpee.

Biały

Białe pomidory mają niską kwasowość i wyjątkowo słodkie.

Bez ich dużego pigmentu nie mają też dużej złożoności. Jeśli chcesz czegoś prosto słodkiego, to jest to.

„Moonbeam” to jasnożółta i biała odmiana z konstelacją plamek i iskrzy na skórze.

'Promień księżyca'

Snag Neasts w różnych rozmiarach opakowań przy wysokich nasionach.

„Cherry White”

Aby uzyskać słodką, słodką ucztę, kup trochę nasion „wiśniowych” Z prawdziwego rynku liści. Mają 250-miligram, ćwierć uncji, jedną uncję, cztery uncję i jedno funtowe opcje.

Spróbuj tęczy

Wiedza o tym, jak różne pigmenty wpływają na smak pomidorów, oznacza, że ​​możesz wybrać idealną opcję na obiad bez konieczności kradnącej gryzą owoców, gdy stoisz w supermarkecie.

To powiedziawszy, zachęcam do wypróbowania próbek następnym razem, gdy będziesz na rynku rolników, aby naprawdę poznać wszystkie różne smaki.

Jedną rzeczą jest przeczytanie o tym, jak coś smakuje, ale nauczenie się jest o wiele bardziej zabawne.

Czy przegapiliśmy tutaj którykolwiek z twoich ulubionych? W jakim kolorze skłaniasz się? Podziel się z nami w komentarzach.

Mamy nadzieję, że następnym razem, gdy udasz się do sklepu lub rynku lub kiedy planujesz ogród na nadchodzący rok i wybierasz nasiona do zakupu, poczujesz się przygotowany na bardziej świadomy wybór.

Gotowy do kontynuowania podróży? Jeśli tak, mamy kilka innych przewodniki do uprawy najlepszych pomidorów To może być pomocne:

• Jak rosnąć i dbać o pomidory w ogrodzie
• Jak uprawiać pomidory w pojemnikach
• Czy możesz zamrozić świeże pomidory? Wskazówki dotyczące zamrażania twoich domowych upraw