Jak sadzić i uprawiać Asafetida

Ferula spp.

Istnieją pewne charakterystyczne smaki, które definiują dla mnie kuchnię regionalną.

Nie mogę sobie nawet wyobrazić moich ulubionych włoskich potraw bez bazylii. Japońskie potrawy straciłyby coś wyjątkowego bez shiso.

Jeśli chodzi o jedzenie z południowych Indii, Asafetyda to smak, bez którego nie wyobrażam sobie gotowania.

Asafetida to inna nazwa dla gatunku w Ferula rodzaj. To także to, co nazywamy przyprawą pochodzącą z korzeni rośliny.

Każdy z gatunków w tym rodzaju może być nazywany Asafetida, ale zwykle odnosi się do trzech lub czterech gatunków, które są najczęściej używane do wykonania przyprawy.

Łączymy się z dostawcami, aby pomóc Ci znaleźć odpowiednie produkty. Jeśli kupujesz z jednego z naszych linków, Możemy zdobyć prowizję.

Te rośliny nie są powszechne w ogrodzie domowym. Nie wiem, czy to dlatego, że sama roślina ma nieprzyjemny zapach, czy to dlatego, że wyzwaniem jest wzrost. Może to połączenie obu.

Bez względu na powód, jest to zabawny projekt ogrodniczy z ogromną wypłatą, jeśli jesteś fanem Asafetydy w gotowaniu.

Jeśli nie jesteś zaznajomiony z przyprawą, zanim go ugotujesz, Asafetyda ma siarkowy, funky zapach i smak.

Ale kiedy hartujesz go odrobiną ciepła, zbliża się do cebuli, która ma wyjątkowy smak niemożliwy do odtworzenia z niczym innym.

Możesz wyhodować ten ładny, choć temperamentny, sadzić w domu, a nawet zrobić własną przyprawę z korzenia. Poznajmy Asafetida. Aby to zrobić, omówimy następujące czynności:

Czego się nauczysz

• Co to jest Asafetida?
• Kultywacja i historia
• Propagacja
• Jak dorosnąć
• Rosnące wskazówki
• Konserwacja
• Zarządzanie szkodnikami i chorobami
• Żniwny
• Konserwowanie
• Przepisy i pomysły na gotowanie
• Szybkie odniesienie do uprawy

Czy jesteś w stanie Uprawa niezwykłych roślin Albo po prostu naprawdę, naprawdę uwielbiasz gotować z zawiasami, ten przewodnik może pomóc ci sprawić, że to zioło się rozwijały.

To, że jest wybredne, nie oznacza, że ​​jest to niemożliwe. Miej trochę wiary i przygotuj te przepisy.

Co to jest Asafetida?

Asafetida to sproszkowana przyprawa wykonana z wysuszonej żywicy korzeni i kłącza kilku gatunków w Ferula Rodzaj, w tym F. foetida, F. Assa-foetida, F. alacea, S. sinkiangensis, F. Fukanensis, I F. Latisecta.

Ta wysuszona żywica to lateks gumowy, który może być zmielony w proszku, dlatego większość ludzi kupuje ją do gotowania.

Same rośliny wyglądają jak gigantyczny koper włoski i mogą dorosnąć do siedmiu stóp wysokości. Nic dziwnego, że Asafetyda jest związana z koper włoski i inni w Rodzina Umbelliferae, tak jak marchew, pietruszka, I koperek.

Kiedy kwitną, Asafetyda produkuje klastry małych żółtych i białych kwiatów latem, które pojawiają się na końcu wysokich, grubych łodyg, a na roślinę może być sześć lub siedem łodyg. To duża, odważna, dramatyczna opcja dla ogrodu.

Samozadowolenie, Asafetyda nie potrzebuje żadnych przyjaciół, aby produkować nasiona. Rośliny te są również monokarpiczne, a kiedyś dojrzewają, kwitną tylko raz.

Przyprawy wyprodukowane z żywicy jest znane jako zawias w języku hindi, a także jest nazywany jedzeniem bogów lub diabła (Merde du Diable w języku francuskim). Można go również pisać Asafoetida.

Niezależnie od tego, czy przeliterujesz to z „o”, jest wymawiane „a-suh-feh-tee-duh”, z naciskiem na trzecią sylabę. Nazwa tłumaczy się z łaciny, aby oznaczyć śmierdzącą żywicę w języku angielskim.

Żywica ma siarkowy, gorzki, cebulowy zapach i smak, który niektórzy ludzie uważają za obraźliwe. Kiedy po raz pierwszy dostałem powiew, myślałem, że pachnę kapusty i surową cebulę pozostawioną w zgniłym stosie kompostu w gorącym letnim słońcu.

Kupiłem pojemnik na rynku indyjskim i wrzuciłem go do bagażnika mojego samochodu i mówię ci, kiedy otworzyłem bagażnik, kiedy wróciłem do domu, myślałem, że coś umarło. To jest właśnie w nazwie: „cuchną."

Ale używane dobrze, dodaje umami i pikantny smak, szczególnie do dań wegetariańskich. Martwiłem się, że kupiłem niewłaściwą rzecz, ale po prostu nie wiedziałem, że pyszne jedzenie, które próbowałem, używa gotowanej Asafetida, która ma inny smak od surowych rzeczy.

Po podgrzaniu przyprawy w niektórych oleju, rozwija bardziej łagodny, pikantny smak przypominający cebule.

Gotowanie rozkłada 2-butyl-1-propenyl-disiarczde i inne disiarczki w żywicy, które powodują ostry zapach, pozostawiając z tytu.

Z tego powodu może być stosowany jako substytut cebuli i czosnku przez osoby z nietolerancjami lub alergiami na allium oraz przez praktyków religii, które nie pozwalają na spożywanie roślin korzeniowych.

Możesz także kupić zawiasy jako solidne guzki lub granulki suszonej żywicy lub jako proszek zmieszany z mąką pszenicy lub ryżu. Guzki lub granulki są podgrzewane, a następnie kruszone w proszek lub małe frytki są używane do gotowania.

Nie tylko przyprawy ma ostry zapach. Roślina też w mniejszym stopniu.

Zdecydowanie koncentruje się w korzeniach, ale jeśli przypadkowo zmiażdżycie liść, możesz znaleźć się w przeciwnym kierunku.

Kultywacja i historia

Asafetida pochodzi z i nadal rośnie we współczesnym Afganistanie, Kazachstanie, Uzbekistanie, Tadżykistanie, Turkmenistanie, Pakistanie, Chinach, Rosji i Iranu.

Ferula została przywieziona do Europy już w 300 b.C. Podczas jednej z Aleksandra wypraw wielki.

Jeśli został użyty, był traktowany jako lek. Po raz pierwszy został sprowadzony do Indii około 600 b.C., gdzie został dobrze wykorzystany zarówno w medycynie ajurwedyjskiej, jak i jako składnik gotowania.

Dziś większość rzeczy, które znajdziesz w sklepie, pochodzi od dzikich roślin zebranych w celu wykonania przyprawy. Trudno jest kultywować Asafetyda, a w jej rodzimym zasięgu rośnie dużo dziko.

Niemniej jednak w ostatnich latach w Indiach rozpoczęły się wysiłki uprawy.

Możesz go wyhodować jako coroczne w strefach odporności USDA od 3 do 7 i jako wieloletnie w strefach 7 (z ochroną) do 11, choć zakres ten może się nieco różnić w zależności od gatunku.

Jeśli wyhodujesz go jako coroczne, nie będziesz w stanie zebrać żywicy, ponieważ korzenie nie będą miały wystarczająco dużo czasu na dojrzewanie, ale możesz użyć liści i łodyg.

Propagacja

Asafetida nie przeszczepuje dobrze i słabo reaguje na podział.

Ma długi taproot, który nie lubi być zakłócony. Nigdy nie widziałem sadzonki na sprzedaż, online lub osobiście. To pozostawia nam nasiona.

Jeśli zdecydujesz się rozpocząć nasiona w pomieszcze.

Będą one biodegradować do gleby po przeszczepie.

Kowniski biodegradowalne doniczki

Złap się na paczkę 12, 180 lub 450 garnków w Arbico Organics.

Przydają się więcej niż tylko początkowe rośliny z wrażliwymi taprootami. Są świetne dla większości sadzonek, ponieważ zmniejszają ryzyko wstrząsu przeszczepu.

Jeśli zaczniesz nasiona w pomieszcze. Twoim celem powinno być sadzenie na zewnątrz po ostatniej przewidywanej daty mrozu.

Aby to zrobić, zwilol trochę piasku w zamiennym pojemniku lub torbie i wymieszaj nasiona w piasku.

Uszczelnij go i trzymaj pojemnik w lodówce przez osiem tygodni. Upewnij się, że piasek pozostaje wilgotny przez ten okres.

Możesz propagować ziarno bez pierwszego stratyfikacji, ale poprawia to wskaźniki kiełkowania. Jeśli czujesz się leniwy, zacznij dwa razy więcej nasion, ile potrzebujesz i mam nadzieję na najlepsze.

Zachać w nośniku i pokryć nasiona ćwierć cala gleby. Dobrze podlewaj i miejsce, które otrzymuje osiem godzin światła dziennie. Lub umieść je pod Sztuczne światła uprawy.

Czas przenosić pojemniki na zewnątrz, aby je stwardnieją po upływie ostatniej przewidywanej daty mrozu na wiosnę. Następnie możesz sadzić sadzonki w ziemi.

Aby stwardnieć sadzonki, umieść garnki w chronionym miejscu z bezpośrednią ekspozycją na słońce na około godzinę, a następnie przywróć garnki z powrotem do domu. Dodaj godzinę każdego dnia na następny tydzień. Teraz nadszedł czas, aby przeszczepić.

Kop otwór dwa razy szerszy i głęboko niż pojemnik, w którym rośnie sadzonki i delikatnie umieść sadzonkę, biodegradowalny garnek i wszystko, w glebie.

Uruchomić glebę wokół garnka. Chcesz, aby gleba w garnku była mniej więcej taką samą wysokością co otaczająca gleb.

Jeśli zdecydujesz się na reżyserię nasion Sow na zewnątrz, możesz zrezygnować z sztucznego zimnego rozwarstwiania i zasiewać jesienią.

Umieść nasiona w odległości około 18 cali i głębokie ćwierć cala. Dobrze podać, ale rób to delikatnie, aby nie wypierać nasion.

Należy zachować wilgotność gleby, aż nasiona kiełkują, co zajmuje kilka tygodni, i nadal utrzymuj wilgoć w glebie, aż sadzonki mają około trzech cali wysokości.

Następnie możesz odciąć wodę i pozwolić powierzchni wyschnąć między podlewaniem.

Jak dorosnąć

Ferula rośnie najlepiej w zimnym, suchym, słonecznym klimacie. Chociaż jest to wybredna roślina, we właściwym klimacie, będzie się skupić i uparcie rosnąć (i rozprzestrzeni się) bez żadnej ingerencji od nas.

Ale kiedy pogoda się zmienia, że ​​te rośliny nie lubią, stają się uśpione. Dlatego rosną tak powoli.

To ciągły cykl uśpienia, odrodzenia, uśpienia i odrodzenia. Ale jeśli potrafisz zarządzać środowiskiem najlepiej jak potrafisz, możesz przyspieszyć.

Asafetida potrzebuje pełnego słońca, ale nie lubi ciepła. Nie kusi go, aby wyhodować go w częściowym cieniu, aby utrzymać chłód. To właściwie wymagania Pełne słońce.

Na wolności znajdziesz większość gatunków rosnących w glebie piaszczystej lub gliniastej w pełnym słońcu.

Najszybszym sposobem na pozbycie się Asafetidy jest sadzenie go gdzieś za pomocą ciężkiej, słabo opuszczającej gleby. Twoja gleba powinna mieć pH około 6.5 do 7.5.

Nie osijaj tych roślin!

Po ustaleniu susza, ten długi korzeń kranowy sięgnie na ziemię, aby znaleźć wodę, a bardziej prawdopodobne jest, że skrzywdzisz ją, a nie podwodne niż podwodne.

Jeśli włożycie palec w glebie o głębokości około trzech cali wokół rośliny o wysokości lub wyższej stopie, ledwo powinieneś poczuć wilgoć na wyciągnięcie ręki, zanim dodasz więcej wody.

Nie zawracaj sobie głowy nawożeniem. Pamiętaj, że przyprawa zazwyczaj pochodzi z dzikich okazów i nikt tam nie karmi.

Asafetida woli chłodne warunki i nadszedł czas, aby rozpocząć podejmowanie proaktywnych miar za każdym razem, gdy temperatura zaczyna rosnąć powyżej 70 ° F. W upalne dni spryskaj liście wodą, aby rośliny były chłodne i tymczasowo przykryj je cień.

Pamiętaj, twoja ferula nie umrze, po prostu stanie się uśpiona w niesprzyjających warunkach. Oznacza to, że przestanie rosnąć, albo może nawet tymczasowo umrzeć. Im częściej roślina staje się uśpiona, tym dłużej potrzeba dojrzewania.

Podobnie, niskie temperatury poniżej 35 ° F będą również sygnalizować, że roślina staje się uśpiona. A wszystko poniżej 15 ° F może zabić te rośliny.

Owiń rośliny w jamie nurkowym podczas zamrażania pogody i rozkładaj dużo Organiczna ściółka na ziemi wokół nich zimą, aby zapewnić izolację korzeniom.

Wszystko to oznacza, że ​​ludzie ogrodni w miejscach takich jak Pacific Northwest, Irlandia i Wielka Brytania będą mogli rozwinąć Asafetida bez wielu problemów. Poza tymi miejscami zajmie trochę dodatkowej pracy.

Rosnące wskazówki

• Roślina w pełnym słońcu.
• Woda tylko wtedy, gdy wysycha najwyższe trzy cale gleby.
• Chroń rośliny przed ciepłem i zimnem.

Konserwacja

Asafetida jest szczególnie niesamowita, ponieważ nie musisz robić żadnych konserwacji.

Jeśli liść jest złamany lub wygląda na chore, śmiało i odetnij. To samo z wszelkimi złamanymi łodygami.

Jeśli roślina staje się trochę ciężka i zacznie się przewracać, możesz ją przygotować stawką do wsparcia.

W przeciwnym razie, o to chodzi!

Jeśli jesteś w strefie 7, będziesz chciał zatytułować dwa cale naturalnej ściółki, takich jak liście lub rozdrobnione drewno liściaste nad glebą. Przykryj roślinę mrozem, jeśli masz niespodziankę późną wiosenną mrozem.

Gatunki do wyboru

Większość gatunków wygląda tak podobnie, że analiza chemiczna jest jedynym sposobem, aby z pewnością powiedzieć sobie z drugiej. Ale niektórzy wyróżniają się ze względu na ich rozmiar lub natywną zasięg.

Alacea

Pochodząca z Iranu, ta roślina ma podobne cechy jak F. foetida i może być uprawiane i używane, podobnie jak gatunki bardziej powszechne. Jest to często mylone z F. foetida w dziczy.

Assa-foetida

Gatunek ten jest powszechny w Iranie, ale mniej powszechny poza krajem.

Pochodzi z południowego Iranu, choć nie wszystkie Ferula Rośliny rosnące w regionie są koniecznie F. Assa-foetida. Naturalizował się w Turkmenistanie, Uzbekistanie, Libii, Indiach, Nepalu i Laosu.

Communis

Gatunek ten jest również znany jako gigantyczny koper włoski, ponieważ rośnie do dziewięciu stóp wysokości. Jest bardziej tolerancyjny na zimno niż inne gatunki.

Foetida

Są szanse, że jeśli użyłeś Asafetydy do zwiększenia gotowania, to był to gatunek.

Pochodzi z Turkmenistanu, Iranu, Afganistanu, Pakistanu, Uzbekistanu, Tadżykistanu i Kazachstanu i jest nieco mniejszy niż niektóre inne gatunki. Rośnie tylko do około trzech stóp wysokości.

Gummosa

Pochodzący z Turcji, Rosji i Iranu, gatunek ten, powszechnie znany jako galbanum, rośnie do około trzech stóp wysokości.

Jest również znacznie bardziej zimny niż większość gatunków i może rosnąć tak daleko na północ, jak strefa 5 w USA.

Kompromis dla hodowców regionu na zimno jest taki, że źródło tego gatunku jest znacznie łagodniejsze. Ale w rzeczywistości, może to dobra rzecz.

Nie będziesz musiał ostrzec sąsiadów za każdym razem, gdy otwierasz słoik w szafce przyprawowej! Żywica ma jak smak seler i cebulę, gdy jest gotowany.

Moschata

Kolejny ogromny gatunek (Syn. F. Sumbul), która rośnie do dziewięciu stóp wysokości, „korzeń piżma” wcale nie jest tolerancyjny. Nawet nie zawracaj sobie głowy uprawą na północ od strefy 8!

Pochodzi z Kazachstanu, Chin i Tybetu i jest stosowany przede wszystkim do celów leczniczych i perfumerii.

Sinkiangensis

Gatunek ten jest endemiczny dla Chin, a żywica z korzeni jest zwykle sprzedawana jako produkt leczniczy. Niestety, jego rodzime zasięg szybko maleje.

Zarządzanie szkodnikami i chorobami

Jedną z korzyści wynikających z uprawy niezwykłego gatunku poza jego rodzimym zasięgiem, który ma wyjątkowo nieprzyjemny zapach, jest to, że szkodniki go unikają.

Gatunki szkodników i patogenów, które ewoluowały, aby żywić Ferula Nie, w przeważającej części, mieszkaj w Ameryce Północnej lub Południowej.

Wspólne szkodniki, które żyją na tych kontynentach, nie wydają się mieć dużo gustu dla rośliny, podobnie jak ludzie, którzy nie znają, jak sprawić, by ta roślina świeciła.

W rzeczywistości, jeśli chcesz powstrzymać roślinożerców, takich jak norki, króliki, I jeleń, Załóż ferula wokół ogrodu.

Zwierzęta te będą dobrze kierować roślinami. Poważnie! Ciasna linia roślin będzie działać równie dobrze, jak ogrodzenie, aby powstrzymać stworzenia z dala.

Twoje największe wyzwania będą powstrzymywać się od oleczania i ochrony tej rośliny przed dużym ciepłem lub ekstremalnym zimnem.

Przetwanianie to szybka trasa do zgnilizny korzeniowej, co może być prawdziwym problemem, ponieważ jest to korzeń, którego szukamy.

Żniwny

Zbierz liście w razie potrzeby za pomocą nożyczek, ale nie usuwaj więcej niż jednej czwartej rośliny na raz. Pędy można również zebrać, gdy są młode. Po prostu pokrój je na poziomie gruntu.

Korzeń powinien być zebrany dopiero po około czterech latach, ale zanim się kwitnie.

Rośliny te trwają do siedmiu lat, ale kiedy kwitną, umierają wkrótce potem. Chcesz znaleźć ten słodki punkt między zbyt młodym a kwitnieniem.

Konserwowanie

Jeśli chcesz zrobić sproszkowaną przyprawę, zbierz korzenie rośliny, która nie kwitła.

Oczyść korzenie i wykonaj liczne cięcia wokół korzenia. Umieść korzeń na blasze do pieczenia i włóż go do chłodnego, suchego, chronionego obszaru.

Mleczna żywica będzie wylewa się z korzenia w ciągu najbliższych kilku tygodni, stając się czerwonawo-brązowym.

Po około sześciu tygodniach zeskrob żywica. Po wydobyciu żywicy korzenie są dość pozbawione smaku i twarde. Wrzuć je w kompost.

Możesz przechowywać fragmenty, ale uważaj, jak to robisz.

Te pachną niezwykle ostre i zepsują wszelkie inne pobliskie przyprawy. Przechowuj je w zamkniętym pojemniku umieszczonym w drugim uszczelnionym pojemniku.

Możesz także zmielić kawałki w proszek.

Należy pamiętać, że powstały proszek będzie silniejszy niż większość rzeczy, które można kupić w sklepach, ponieważ kupiony sklep jest zwykle mieszany z mąką lub innymi agentami, aby go zachować lub powstrzymać od zbicia.

Aby utrzymać przyprawę świeżo, szlifuj tylko tyle, ile potrzebujesz za każdym razem, gdy go używasz.

Przechowuj proszek w zamkniętym słoiku, a jeszcze lepiej, uszczelniony słoik umieszczony w zamkniętej torbie.

Po użyciu przyprawy zamknij i wytrzyj zewnętrzną część pojemnika i włożyć go do torby lub ryzykujesz, że zapach przenikał resztę szafki.

Przepisy i pomysły na gotowanie

Jeśli gotujesz z proszkiem, prawdopodobnie już wiesz, że to ostre. To nie jest przyprawa, którą chcesz posypać swobodnie jak sól na gotowe danie.

Dla tych, którzy nie znają przyprawy, powinieneś wymieszać go z podgrzewanym tłuszczem lub innym płynem do gotowania i pozwolić mu się rozpuścić. Następnie dodaj resztę składników.

Ta metoda temperowania przypraw w gorącym ghee lub oleju jest znana jako Tarka.

Jeśli chcesz zacząć od czegoś łatwego, spróbuj wymieszać szczyptę przypraw z trzema łyżkami masła, które stopiłeś i podgrzej go na kuchence.

Niech masło i Asafetida gotują przez kilka minut, aby było całkowicie rozpuszczone i włączone, ale nie pozwól, aby przyprawy stały się czarne lub masło zaczęły palić.

Następnie dodaj zmielony kminek do smaku, wokół łyżeczki i wlej tę mieszankę na półtora funta i pół pieczonych ziemniaków. Dopraw solą i pieprzem do smaku.

Możesz także używać marchewki lub pasternaków zamiast lub oprócz ziemniaków.

Poszukaj przepisów, w których czosnkowy, cebulowy dodatek poszedłby dobrze, i spróbuj zastąpić Asafetida.

Na przykład wyobraź sobie tę zupę ze słodkich ziemniaków i tatsoi z ciecierzycą z Nasza siostrzana strona Foodal z niektórymi asafetida. Moje usta podlewają się, myśląc o tym.

Jest również fantastyczny z niemal wszelkiego rodzaju soczewicą, roślinami roślinnymi lub ryżem. I oczywiście jest to istotna część niezliczonych indyjskich posiłków. Masoor Dal, Khaman Dhokla, pikantne dosy… Lista jest długa.

Liście kapusty rośliny są jadalne, podobnie jak młode pędy. Surowa roślina jest gorzka i ostra, ale jest uważana za przysmak. Liście i pędy można również gotować lub pieczyć, co usuwa część goryczy.

Możesz także zjeść korzenie pokrojone i gotowane, a nie używać ich do wydobywania żywicy. Strome korzenie w wodzie przez trzy minuty, aby usunąć gorycz.

Szybkie odniesienie do uprawy

Gnobko diabła i jedzenie bogów

Jeśli chodzi o temperaturę i wodę, jasne, Ferula jest trochę wybredna. Ale z drugiej strony szkodniki i choroby są bardzo mało prawdopodobne, aby zadzwonić.

Jelenie i króliki? Nie, nie ma problemu. Ponadto ta roślina prawdopodobnie nie umrze na ciebie, jeśli nie dasz jej idealnego środowiska. Po prostu zdrzemnie się i urodzi się wolniej niż byś chciał.

Okej, porozmawiajmy z indykiem… i kurczakiem, rybami, soczewicą i ryżem. Pozwól mi wszystkie cudowne sposoby, w jakie zamierzasz wykorzystać swoją smaczną roślinę. Podziel się swoimi pomysłami i przepisami w komentarzach.

Mam nadzieję, że ten przewodnik ustanowił Cię na drodze do rozwoju własnej Asafetida. Wiem, że odniesiesz sukces.

Podczas gdy czekasz na dojrzewanie tego powolnego hodowcy, możesz być zainteresowany kilkoma naszymi naszymi Inne przewodniki do uprawy przypraw kuchennych:

• Jak sadzić i uprawiać kmak
• Jak wyhodować kozieradkę
• Jak sadzić i uprawiać imbir w swoim domowym ogrodzie