Zachowanie ziół suszenia, zamrażania i nie tylko

Zioła domowe to jedna z największych przyjemności ogrodu. Zachowanie ziół w sposób, który nie wpływa negatywnie na ich smak, pozwala cieszyć się domowym zbiorem ziół przez wiele miesięcy. W poniższym fragmencie wspaniałej i przydatnej książki Ziołowe rośliny domowe, (Używany za zgodą wydawcy, Cool Springs Press) Autorka Susan Betz rzuca bardzo potrzebne światło na to, jak prawidłowo zachować zioła poprzez suszenie i zamrażanie. Ponadto nauczysz się wskazówek dotyczących zbiorów, a także zachowania ziół w mastelach i octach z ziołami.

Wytyczne dotyczące zbierania i zachowania ziół

Prawdziwe piękno ziół pojawia się, gdy zbliży się do roślin. Wiedza, kiedy i jak je zbierać, obejmuje intymne połączenie i z pierwszej ręki znajomość naturalnego cyklu życia i nawyków reprodukcyjnych każdej rośliny. Wszyscy możemy skorzystać z dziennej dawki zielonego zaklęcia. Ostatecznie zioła przemawiają do każdego z pięciu zmysłów i mają coś wartościowego, aby zaspokoić umysł, ciało i duch każdej osoby. Zbiór może rozpocząć się za każdym razem, gdy roślina jest wystarczająca liście, aby tolerować cięcie. Z wyjątkiem rocznych ziół pod koniec sezonu wegetacyjnego, nigdy nie odcinaj całkowitej rośliny podczas jej zbierania.

Zasady zbioru ziołowego

Postępuj zgodnie z tymi wskazówkami dotyczącymi najbardziej obfitych zbiorów.

• Większość ziół wystawiła nowy wzrost na czubkach swoich gałęzi i tutaj należy je uszczypnąć, aby zachęcić do bardziej buszniejszego kształtu. Użyj ziół świeżych lub suchych do późniejszego użycia. Niektóre zioła, takie jak szczypior, natka pietruszki lub szczaw. Uważaj, aby nie przesadzić rośliny.

  

• Jeśli twoje zioła znajdują się na zewnątrz, zbierz je rano po wyschnięciu racji, a zanim słońce stanie się zbyt gorące. Aby odpowiednio zbierać, pokrój łodygi. Nie wyciągaj liści z rośliny.
• Wybierz zdrowy wzrost i odrzuć uszkodzone kwiaty i liście.
• Zbierz tylko to, co masz czas na przygotowanie i użycie.
• Umyj, wysuszyć i zachowaj zioła tak szybko, jak to możliwe po zbiorze.
• Podczas zbierania ziół uprawianych dla ich aromatycznych liści, zbieraj liście tuż przed kwiatami roślin.
• Zbierz kwiaty do suszenia, zanim zostaną całkowicie otwarte.
• Zbieraj nasiona, gdy są w pełni dojrzewane. W tym celu możesz przeciąć całą roślinę lub tylko łodygę nasion/głowę.

Zachowanie ziół

Istnieje kilka metod, które możesz użyć do zachowania i cieszenia się zbiór ziołowych. Oto niektóre z moich ulubionych.

Techniki ziół suszących powietrze

• Zawiąż duże zioła liściaste z gumowymi opaskami w luźne wiązki i powiesić je w pokoju lub szafie z dobrym cyrkulacji powietrza. Wiązki ziołowe mają tendencję do kurczenia się i rozluźnienia, gdy je wyschają i zaciskają każdy pakiet w razie potrzeby. W zależności od zioła czas suszenia waha się od 2 dni do kilku tygodni, aby zioła całkowicie wyschły. Powinny czuć się chrupiące, gdy są w pełni suche.

  

• Zdejmij świeże liście lub kwiaty z łodyg rośliny i rozłóż je w cienkiej warstwie na ekranach. Możesz użyć ekranu okiennego wyłożonego z ręcznikiem serowym lub ręcznikiem. Umieść ekrany w dobrze wentylowanym obszarze i pozwól ziołom wyschnąć. Wymieszaj zioła i rozłóż je ponownie kilka razy dziennie, aby przyspieszyć czas suszenia.
• Zawiesić rośliny zebrane na nasiona do góry nogami do wyschnięcia z głowicami kwiatowymi/nasionowymi zamkniętymi w papierowych torbach, aby złapać nasiona upuszczające.
• Przechowuj całkowicie suszone zioła w czystym szklanym słoikach z dala od ciepła i światła, aby zachować ich smaki i zapach. Pamiętaj, aby sprawdzić wilgoć przed włożeniem świeżo wysuszonych ziół w słoikach.

Techniki zamrażania świeżych ziół

Istnieją trzy główne sposoby zachowania ziół poprzez zamrożenie ich.

1. Ostrożnie posiekaj świeżo ścięte zioła nożem lub nożycami kuchennymi. Równomiernie rozłóż zioła na blachy do pieczenia wyłożonego pergaminem i umieść je w zamrażarce na kilka godzin. Spakuj zamrożone zioła w małych pojemnikach, etykiet i datuj pojemniki i zamrożaj przez 6 do 8 miesięcy.
2. Zrozum z ziołami w kolorze lub wodzie działa dobrze w celu zachowania ziół do użytku w gulaszach i naczyniach o wysokiej zawartości wody. Umieść drobno posiekane świeże ziół. Zdejmij zamrożone kostki z tace. Zachowaj zamrożone, aż potrzebne. Możesz zamrozić całe jadalne kwiaty, umieszczając je w tacach na lodzie. Napełnij tacę na połowie w połowie wody, a następnie umieść jadalne kwiaty skierowane w wodzie i zakończ napełnianie tacki wodą. Zamrozić aż do twardego. Przenieś do torb z suwakiem. Zachowaj zamrożone, aż potrzebne.
3. Aby zamrozić zioła w oleju, mieszaj 2 szklanki (waga zmienia się) drobno posiekane świeże zioła w 1/2 szklanki (120 ml) olej dobrej jakości. Olej działa jako nośnik ziół, więc użyj wystarczającej ilości oleju, aby wiązać mieszaninę. Spakuj olej zioła do małych szczelnych pojemników, etykiet i datuj pojemniki i zamrozić na okres do 1 roku. Churzyć lub zeskrobać to, co jest potrzebne dla każdego dania. Zioła w oleju muszą być zamrożone do czasu użycia.

Tymminowe porady i porady mędrców dotyczących używania ziół

Zioła mają na celu zwiększenie smaku jedzenia, a nie udusić go ani obezwładniać. Nie dodawaj ziół do smaku, a jedynie dla odrobiny smaku. Ogólna zasada to ½ łyżeczki suszonych zioła w przepisie na 4 porcje. Użyj 4 razy więcej świeżego zielonego ziół. Odpowiednia ilość ziół dla twojej rodziny może się różnić od tej zasady. Za mało jest lepsze niż za dużo; Zacznij od „szczypania” i dodaj więcej po pozwoleniu smakowi ziołowi mieszanie się i wymieszaj z innymi składnikami.

Świeże zioła są niebiańskie. Każde zioła może być używane świeże do przyprawiania jedzenia, mieszania z sałatkami lub parze herbaty. Można użyć miękkich zielonych łodyg, ale leśne łodygi należy odrzucić. Świeżo wycięte zioła potrwają od 3 do 4 dni, kiedy owinięte w wilgotny ręcznik umieszczony w plastikowej torbie i utrzymywał lodówkę.

Im dłużej zioło jest w naczyniu, tym bardziej zwalniający się olej ziołowy, więc daj czas na rozwój smaku. Ciepło przynosi smak szybciej niż zimno, więc dodaj zioła do zimnych naczyń, warzyw, koktajli, tożni lub sera rozkładają się kilka godzin na noc przed podaniem. Nie martw się o „właściwe” zioło. Błogosławione są ciekawe, ponieważ będą mieli przygodę.

Szybkie i proste sposoby używania ziół

Tworzenie podstawowego masła ziołowego
Masło ziołowe może zawierać dowolne pojedyncze zioło lub kombinację kilku.
Połącz 2 lub 3 łyżki (waga zmienia się) drobno posiekane świeże zioła z 1 szklanką (2 patyki lub 224 g) nieuzasadnione masło w temperaturze pokojowej. Niektórzy kucharze lubią dodać 1 łyżkę oliwy z oliwek (15 ml), aby nadać masłem ziołowym bardziej rozpowszechnioną konsystencję. Możesz także dodać szczyptę soli lub ściskanie świeżego soku z cytryny. Zapakuj masło w małą garnek lub zwinąć je w kłodę, używając plastikowego opakowania jako pomocy, do krojenia. Przechowywać w lodówce masło ziołowe w szczelnym pojemniku przez około 3 tygodnie lub zamrozić do 3 miesięcy.

Ocet z ziołem
Czyste, nieskazitelne świeże liście ziołowe, nasiona, korzenie i kwiaty mogą być używane do smaku octu, w zależności od przepisu. Upewnij się, że twoje zioła są dokładnie myte i wysuszone przed umieszczeniem ich w occie. Użyj wysokiej jakości octu w poziomie kwasowości nie niższym niż 5 procent.

Połącz składniki w stosunku ½ do 1 szklanki (waga zmienia się) zioła do 2 szklanki (480 ml) octu.

Umieść części ziół w przezroczystym szklanym pojemniku, wlej je octu i szczelnie zamknij pojemnik. Pozwól siedzieć przez kilka tygodni, aby smak części ziołów w celu nasycania octu. Odcedź zioła z octu i obciążyć ocet. Użyj plastikowej pokrywki lub dodaj warstwę papieru woskowego lub plastikowego opakowania do góry butelki przed umieszczeniem czapki na butelce, aby uniknąć metalowej korozji pokrywki.

Czy możesz uprawiać zioła w pomieszczeniach? Tak!

Aby dowiedzieć się więcej o uprawie ziół w domu, będziesz chciał przeglądać strony Ziołowe rośliny domowe autor: Susan Betz. Nie tylko znajdziesz wszystkie informacje potrzebne, aby uprawiać produktywne i piękne zioła w pomieszcze.

Aby uzyskać więcej informacji na temat uprawy ziół, odwiedź następujące artykuły:

• Jak uprawiać natkę pietruszki
• Wskazówki dotyczące uprawy bazylii
• Jak zbierać szczypiorki
• Wskazówki do suszenia oregano
• Wietnamska kolendra
• Jak zbierać trawę cytrynową